又到了周末
外面真的是好冷好冷
不想出门怎么办
在家煮一碗热腾腾的牛肉面吧
言归正传,今天,就来学学张大千最爱吃的这碗牛肉面怎么做。
食材清单:牛腩块300克,面条250克,花雕酒500毫升,花椒粒,酒酿、姜、葱段、盐
步骤
❶ 备料:豆瓣酱剁细碎,备用。
❷ 炖牛腩:牛腩块冷水下锅,焯水,去除血沫;然后热锅起油,下豆瓣酱炒香;接着下姜片、葱段;再放入牛腩块翻炒,加酒酿、花椒粒;倒入花雕酒,量要稍稍没过牛腩块;最后撒一点盐,待烧至大滚后,转小火,炖1小时左右。
❸ 装碗:面煮好,浇上牛腩块、汤汁,撒上香菜就可以吃了。
其实牛肉烧制的准确的叫法是黄焖,因为做的过程中没有用到酱油。豆瓣酱是台北冈山的辣豆瓣酱,和郫县豆瓣酱相比,多了一点甜味。
策划/蒋爱华 审核/范本林
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