扬州炒饭属于哪个菜系？90%的人会答错。

扬州炒饭几乎所有的中餐馆都有这道菜，至少是个炒花饭都会被餐馆冠以扬州炒饭的大号。但是若问其诸君扬州炒饭是属于哪个菜系的？估计大部分人都会说，那还用问，淮扬菜呗。错了，应该是粤菜。

那么我们就从扬州炒饭的历史说起吧。

扬州炒饭的前身叫碎金饭，也就是蛋炒饭。由隋代开国功臣杨素所独创，而隋炀帝杨广也很爱吃。结果就把这种吃法随着大运河的龙船带到了扬州。在扬州，从贩夫走卒到达官贵人都好这口蛋炒饭。

真正改变扬州炒饭命运的一个人叫伊秉绶的福建人，他担任扬州知府期间，让厨子在炒饭里加入火腿和虾仁，把蛋炒饭变成了什锦炒饭，色香味比蛋炒饭更胜一筹。由于丁忧守孝回到故乡，也就把这门厨艺带到了闽粤一带。

我们知道大米分三类，除了包粽子的糯米，还有制作米饭的粳米和籼米。粳米主要种植于长江以北，一年一收，更香糯，口感好，比如东北大米。籼米主要种植于长江以南，一年两收甚至三收，硬而糙，口感不好，但是适合炒饭，所以当扬州炒饭传到广东一带，与当地的籼米一结合，产生了颗粒分明，口感极佳的扬州炒饭。

清朝末年，大量的广东人涌向海外做工经商，欧美和东南亚的大部分中餐馆都是粤菜，那么扬州炒饭自然也就征服了当地人的胃。比如美国总统尼克松就是扬州炒饭的超级粉丝。但是他们不知道扬州是什么意思？广东人的解释是：“往炒饭里加了叉烧和虾仁就叫扬州。”

情况就水落石出了，扬州炒饭确实诞生于扬州，但是由广东人及粤菜馆将其发扬光大，在国际上赫赫有名的扬州炒饭已经和最初的扬州炒饭味道和材质已经完全不一样了。所以扬州炒饭确实是一道粤菜。

就像蒸汽机在瓦特之前早就存在，但是通过瓦特的改良，将其发扬光大，所以瓦特成了蒸汽机的代名词。贝尔也不是第一个发明电话的，但是他将电话技术推广到千家万户，所以贝尔也就成了电话技术的英雄。对一个时代最重要的人物，不一定是第一个发明者，而是把这项新事物推广给全世界的人。这更加艰难和有意义的多。

最后献上我五年前的作品——扬州炒饭