探店 | 百年传承，手工现作。这家只有30平米的小店凭什么一天卖出3000个包子......
扬州是中国四大菜系之一淮扬菜发源地
维扬点心作为淮扬菜的一个重要分支
有着千余年悠久的历史和灿烂的美食文化
它以其精美灵巧的造型和清鲜细腻的口感
闻名遐迩，享誉中外
每一个城市都有着别样的名片
它可以是一朵花，一棵树
当然也可以是一只包子
▽▽▽
扬州包子，最美的包子
有北方点心的浓郁实惠
有南方点心的细腻多姿
不同季节不同馅心有一百多种
妙手纤纤和面匀，搓酥参拌擅奇珍
自从香到江南日，世上名传肖美人
遵循古制手工技艺
以季分类枵皮大馅梅花形状
擀饺皮掺皮冻叠褶皱鲫鱼嘴
另春——扬州面点的杰出代表
另春包子
OTHER CHEN
另春包子遵循古制
传统发酵手工技艺
其特点是枵皮大馅，皮馅配合相宜
馅心多变，花式精巧
调味则趋于清鲜香酵
突出主料，注重本味，以咸定味
以甜提鲜，配方讲究，制作精湛，形质兼优
另春传统名点之一
百年传承 手工技艺 传统发酵
传统发酵和现在的快速发酵有很大的差别
根据不同的馅心决定发酵的程度
发好的面团揉成条分割成面剂子
每个面剂子有严格的克度标准
从而保证每个蒸出来的包子大小均匀一致
面剂子擀成薄皮速度质量一样重要
馅重要大于皮重
皮不仅能包住馅心还要能兜住卤汁
面皮的秘密掌握在技艺者手中这是中国式的绝活图
擀饺皮、捏饺子、包烧卖、做包子
确实是一个基本功
过去讲
三年才能师满，这不是没有道理的
足可见传统手工的扬州包子的制作技法
包上准备好的鲜肉内馅
扬州包子最大的特点枵皮大馅馅心非常丰富
精选本地特色土猪肉保证新鲜
这里面还有很重要的一条就是皮冻的作用
鲜肉包子里要放皮冻其中一个重要的心得
“ 冷则成冻热则成汤 ”
造型美观包出来又圆而且多达33个皱
郑板桥曾说：
“十里栽花算种田，梅花包子，争传于陌上楼头”
扬州包子的形象
在文人眼里形容成梅花形状
老百姓眼中的扬州包子
“荸荠鼓子”、“鲫鱼嘴子”
造型异曲同工而是从不同的文化层面描述的不一样罢了
“荸荠鼓子”就是包子做出来要圆
所谓“鲫鱼嘴”这个嘴可不是三角嘴
过汽上蒸
蒸汽的热力将食材的精华融入其中包裹着滚烫的汤汁
在蒸熟内部的同时保证表皮的完美
▽▽▽
热气腾腾新鲜出炉的包子端上来
外表细腻光滑，咬下一口
蓬松与柔韧相辅
汤汁饱满，富有回味
师傅传：做手艺先要学会做人，讲道德，百事孝为先，自身的修为和文化是我们点心人一代一代传下去的灵魂。
用豆沙、绵白糖等原料精制而成的馅心
其口感松软，味道香甜可口
青菜、香菇和十多种配料调制成的馅心
香味浓郁，清新爽口
清肥慢长起酵法，绵软甜嫩层次清晰
菱形块芙蓉色半透明糕分64层
层层糖油相间糕面布以红绿丝
观之清新，悦目食之，绵软嫩甜
纯正粗粮，口感松软清香
荞麦还可以降血压
低热量补血补气营养更均衡
造型美观皮薄似纸馅心丰满
添入松子口味清香细腻甜润营养价值更高
时间是一个圆
春夏秋冬另一个春
过不完我对你周而复返的思念
另春，不只是包子，更是一种情怀
是百年老店的技艺传承和纯手工的匠人精神
在时光的美好记忆中流淌着儿时的味道
福利：
1.粉丝扫店家二维码，按店家操作即得一只正宗扬州鲜肉大包；
2.另春礼品包原价158元，粉丝福利118元。八个品种，每个品种六只扬州包子
地址：南通市崇川区桃坞路89号莘园大厦1楼（更俗剧院对面）
电话：0513-81188157
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