淮扬菜.gif

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

梁文道说,食物是一种毁灭的艺术。意思是说,只有当我们吃掉——也就是毁灭食物的时候,才能真正领略到这种艺术。这话说得很冷静,但还不够全面,咕嘟咕嘟翻腾的火锅,牛排煎烤时发出的滋滋声,大厨颠勺时炉膛中蹿升的火舌,都给人以独特的美感。创作食物的过程,也可以是一种艺术。

 

 

去年底,大潮淮江都店开业,把一种新的创作菜品的方式带到了江都食客的面前。大潮淮以淮扬菜为基础,加以改良,同时又融合川菜、烧烤等,扬州店自2015年开业以来,已经成功地征服了许多扬州的吃货。

 

 

大潮淮的“潮”是潮流所向的意思,“淮”则是指经典淮扬,大潮淮注重在经典淮扬菜的基础上进行改良。比如大煮干丝,是经典淮扬菜,大潮淮的明炉蟹粉鸡汤捞干丝,就是这道菜的改良版。将鸡汤整锅端上桌,配以净干丝,以及蟹黄、火腿、虾仁、牛肉丝等配菜。将配菜倒入鸡汤,明炉加热至沸腾,再将干丝倒入,稍一搅拌,即可食用。这样的改良,保证了干丝的温度和软糯的口感,更重要的是,把菜品加工的过程也搬到了餐桌上来,让人看得清清楚楚。如果说,一般将菜品制作好了再端上桌,是美食.jpg,这道菜就是美食.gif了。除了这道干丝,卡门饭蒸香肠,也是采取了类似的方法,原本普通的农家菜炒饭,变成gif版,在顾客面前变熟,香气四溢 ,作为主食,在一餐终了时上桌,同样能让人胃口大开。

 

 

改良之外,也有创新,比如烤榴莲。榴莲是水果之王,有人爱到不行,也有人视为畏途,真真是汝之蜜糖,彼之砒霜。大潮淮开发出烤榴莲的吃法,让蜜糖与砒霜居然可以和平共处。烤好的榴莲,表皮酥脆,里面的榴莲肉依然十分嫩,而且不失其本味。最妙的是,这种烤的方式,把榴莲的气味都锁在里面,不喜欢榴莲的人也毫无压力。


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