怎样才能煮好干丝

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煮干丝，是泰州、扬州一带名菜，现在各地都有制作，特别是江南一带，煮干丝是家庭节假日或小宴亲朋必备的。但一般主妇做出的煮干丝鲜味不足而豆腥气很浓，嚼在嘴里挺硬。

怎样才能煮好干丝呢？有四个环节掌握好就能解决这些问题了。

(1)是要用纯黄豆做的豆腐干为原料。豆干要肉质细嫩有韧性，便于切细丝。细干丝便于吸收汤汁及调味。一般每块豆干要切10一12片为宜。

(2)是去除豆腥味。在煮干丝之前，要用盐开水(水与盐以7 :3为度)分别浸泡2~3次，每次间隔半小时。这样处理既能去除豆腥味，又可使干丝色白、柔软。

(3)是用鲜汤烩制。这里说的鲜汤是指猪骨汤或肉汤。在节假日，有条件的家庭最好用鸡汤和肉骨汤同烩，其味更佳。煮时，先在炒锅里加入猪油，再放鲜汤，待汤开，倒入干丝烩制。

(4)是火候合适。烩煮干丝时要先用旺火将汤烧开，继而以小火烩煮15分钟，再加调味，使汤汁逐渐加浓，干丝吸足汤汁胀膨入味。

煮干丝出锅后，与熟火腿共食，其味十分鲜美。掌握好这四个环节，干丝柔软肥鲜，汤汁乳白而浓。