江鲜的味道我终于知道了

扬州人讲究吃菜要吃嫩鲜，吃鱼要吃活鲜，吃肉要吃土鲜。三个鲜字道尽了扬州吃货们对食物的挑剔和苛刻。要想在扬州成功的开出一家特色餐馆可是十分不易，想要开出一家精品江鲜餐馆更是难上加难。海游城的渔码头便是这其中的佼佼者。

白鱼，扬州人又叫翅嘴白，最好的做法就是清蒸。高温之下，整个鱼身色如溶脂，几近透明。清蒸之法不仅能完美地表达白鱼之鲜，而且没有一般淡水鱼类惯有的泥腥味，切片展开浅卧清汤之中，惹味牵肠，使得白鱼的美味上升到精神审美层面。清蒸的白鱼，因为鱼肉太嫩，落筷不易夹起，只能用筷头一点点挑起入口。

在饭店吃饭，吃到形形色色的鱼头是很常见的事。比如湘菜中的剁椒鱼头、江西菜里的瓦罐鱼头……民间早有“鲢子头，肉馒头”的说法，鲢子头成美味，是因为鲢子头上的活肉多，最讨口舌欢喜。鱼头是各路店堂的挑大梁菜，渔码头的江鲢狮子头更是独具一格。江鲢鱼头白烧后白嫩丰腴，油而不腻。搭配狮子头更是鲜上加鲜。

临着长江边，嘴巴可以很享受，因为能在第一时间吃到新鲜的江鱼，比如各种小杂鱼。小杂鱼，顾名思义就是“小”和“杂”，是数量庞大的草根阶层。一盆烧好的小鱼，成员多，品种杂，各有各的味道，鲜中带辣，辣中生香，是任何有土腥气的养殖鱼都不能比的。锅边的锅贴饼子蘸点鱼汤，一点都不能浪费。

最后的两大碗牛肉汤，浓香醇郁的鲜美，入喉沉心的舒畅，让一天都精神抖擞。上好鲜汤配了好面食才能鲜花着锦，郎才女貌。犹如咖啡之有咖啡伴侣，好汤就是好面食的伴侣。店家手工做的烧饼，酥脆可口，喜欢保持食物原味的朋友，可以直接吃或者还可以像我一样，泡在汤里，等烧饼稍稍绵软，挑一筷子，混着鲜汤下肚，让它安慰不断叫嚣的肠胃。

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