打粽叶,说粽馅

打粽叶

粽叶（芦苇--多年生草本植物，生在浅水里），打粽叶你体验过吗？穿上高筒胶鞋站在荷塘边，举头选高处大些的嫩苇叶，中指无名指夹着，手腕用力猛地向下，这就叫打粽叶。长这么大第一次听说“打”叶子，想想也对叫“采”叫“摘”都不妥呢。刚打时兴奋、好玩，不一会儿手也举不动了，脚也站不稳，想着如果以后买粽叶定要多给人家些钱，这活不容易。

粽叶是用来做粽子的，可以是苇叶也有用竹叶的，这两种叶子不仅带来清香，还能提供多酚类物质和钾，这些是我们需要的营养素，不嫌多。

包粽子

不是人人都会的活，用3片叶子我可以包一个紧实的漂亮的小脚粽，手工部分飘过。重点说说馅：

糯米馅（扬州人称作白粽子）--白白胖胖的，粘粘糯糯的，冷冷热热的口感都很好。咦，大米饭冷了会发硬的，如果用大米包粽子估计没几个人喜欢。为什么呢？秘密在“粘”“糯”里。大米、糯米同样是谷类，主要成分都是碳水化合物，但是它们的淀粉结构不同，粘性来自于支链淀粉，糯米中支链淀粉含量高，自然又黏又糯；大米中主要是直链淀粉，所以不太粘不适合做馅(烧麦也不用大米做馅)。粘糯口感是好，但是它的特性告诉我们：糯米（支链淀粉）比大米（直链淀粉）易消化，容易升高血糖，直白的说，吃白粽子，就好比喝的是浓浓的葡萄糖水，血糖会很快冲高。绕这么大一个弯就是要提醒需要控制血糖的人注意：白粽子虽好，请不要贪吃哦。还有无论什么人群都不建议蘸糖吃，虽然我小时候觉得白粽子蘸着绵白糖吃是很幸福的（那时候不懂，就记得早餐吃粽子感觉饱饱的，第三节课低血糖出冷汗），但是这不是健康的做法。

猪肉馅--一提起嘉兴的肉粽子，我就觉得腻。其实如果我爬一天山、干一天体力活肯定可以吃下二个肉粽子。有一大块肉的粽子蛋白含量可以满足我一餐的需要，糯米当作主食，最好再吃一个苹果，算是一顿不错的旅游餐啦。可是对于整天坐在电脑桌前，不怎么活动的人来说，那粽子里的五花肉、那大量的脂肪，实在是负担。我尝试着改进用纯瘦肉做馅，味道自然差些，关键是塞牙。反过来说口感嫩滑的肉，必定是脂肪含量偏高的。肉粽子大多是高糖遇上高脂肪，由于含有较多的饱和脂肪酸（坏脂肪），不适合三高和有心血管疾病的人群。另外，肉粽子应趁热吃不宜冷吃，特别是消化能力差的人，对这种冷肉粽子要非常小心。

红豆馅--雪白的糯米中颗颗红豆嵌入其中，糯中带粉的感觉是粘与沙的融合，改变了糯米单一粘软的口感。把粗粮、杂豆类放入粽子当中，不仅使得粽子的口感丰富了，而且粗杂粮中矿物质和维生素含量都高于精白的糯米，膳食纤维也增加了。黑糯米、薏米、燕麦、莲子、花生等等都可以与糯米搭配，做出八宝粽。粗杂粮的消化速度慢，餐后血糖上升速度下降，需控制血糖的人群可以适量吃。需要注意的是粗杂粮必须提前浸泡，一般来说，红豆需要在冰箱里浸泡12-24小时，其他豆子浸泡6-8小时，这样就可以和糯米一起煮熟。提醒：杂粮粽子不宜吃冷的，因为冷后的回生现象使得杂粮变硬，难以下口，应彻底加热后食用。

选粽馅

如果让我选择粽子馅，红豆馅—有营养又健康；猪肉馅—干体力活时选择它；糯米馅—带着做加餐，冷热皆可吃。

煮粽子

将包好的粽子，放入高压锅，高度不要超过2/3，加清水持平粽子高度，盖上盖子，上气后煮30-50分钟 (看粽子的大小而定)关火，自然泄气后即可开盖吃粽子啦。

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