饭菜应该放凉了才放冰箱吗？

大家是否有过这样的困惑 

热菜放冰箱 

是凉了放好？还是直接放好？ 

有人说应该直接放进去，

有人说应该先放凉。

各说各有理，到底怎么做才是对的呢？ 

该不该放，要看你看中什么！

为了自己的健康

该放

煮好的食物，还会有细菌。尤其是高温快炒的那种，还是会剩下不少细菌。在饭菜炒好后，温度从 100 ℃ 左右下降，在食物的温度降到 60 ℃ 以下，就有细菌开始生长；温度降到 40-30 ℃ 之间，细菌们会很愉快，生长起来简直是星火燎原。而到了室温下，就简直是细菌的天堂了。而等降到 7 ℃，大多数细菌消停下来，进入休眠状态。

为了冰箱

不该直接放

冰箱的职责，是通过制冷系统的运转，把食物中的热量带走，从而把温度降到冷藏温度，然后再保持冷藏温度。 需要带走的热量越多，冰箱的负担就越大，所消耗的电也就越多。此外如果热菜没有密封，会有大量的水汽蒸发，然后凝结在冰箱的冷凝管上，也会影响冰箱的运行。这也就是许多人认为不把热菜直接放冰箱的理由。

第一、冰箱并不能杀死细菌，只是抑制了其生长；

第二、「抑制」也不是「停止」；

所以，要用冰箱安全地保存食物，需要注意两点：

1.尽量减少食物中的细菌（比如器皿要消毒）

2.尽量缩短保存时间，在那些顽强的细菌成气候之前把食物吃掉。

ps：现在的冰箱制冷效率大大提升，虽然热菜放冰箱的确会稍微增加冰箱负担，也会多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。当饭菜的温度，降到不烫手的程度，就可以放冰箱了。另外放冰箱时饭菜都要密封。保鲜膜封口，或者保鲜盒都可以，这样可以避免水汽在冰箱的冷凝管上结霜，也能避免串味儿，让食物不受冰箱里的细菌污染。

扬州中西医结合医院

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