赶紧告诉父母 这两种剩菜千万别留

家家都难免剩菜，食之担心，弃之肉痛。想顿顿“光盘行动”，说起来易，做起来难。还能不能放心吃剩菜了？这些新闻可能会吓得你睡不着觉……

据《每日新闻报》报道，扬州一家三口相继查出肠癌、胃癌，医生推测病因可能是长期吃剩饭剩菜和霉变食物。

《都市快报》“好奇实验室”栏目曾报道浙江大学的一次实验，测试青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼4种熟菜在冰箱里放24小时后的亚硝酸盐含量，栏目得出结论称隔夜菜不能吃，将剩饭剩菜推上风口浪尖。

剩菜招来致癌物？

对于剩饭剩菜的安全问题，翟凤英解释，我们一直提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。

1营养流失

比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。

2容易滋生细菌

肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”。

3可能产生致癌物

我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。

蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。蔬菜会吸收土壤中的氮肥，把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，然后再合成氨基酸和蛋白质。

通常条件下，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，但如果过量摄入，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，可能诱发癌症。

做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加。细菌还可以通过高温消灭，如果食物产生了亚硝酸盐，就连回锅加热都无法消除了。

这种剩菜留不得

绿叶菜

绿叶菜不仅亚硝酸盐含量高，而且最有价值的维生素也消失殆尽。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如小白菜、菠菜等。

如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

凉菜

凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

其实这三种隔夜菜，你可以放心吃。

1、瓜类蔬菜

在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。

其他叶菜类蔬菜，不建议隔夜吃哦

ps：带饭的亲们，可选择黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等蔬菜带饭。

2、米饭

米饭吃剩下之后，放进冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下，是完全没有问题的。

3、肉类

肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。

ps：鱼类、海产品类不建议隔夜吃。鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，如果不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐败了的食物！