凭我多年与鸡打交道经验，一看你就不是什么正经的鸡！ +关注 +发表新主题

凭我多年与鸡打交道经验，一看你就不是什么正经的鸡！

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

前两天，大叔说要请我吃饭。

鸡鸭鱼肉随便点，能吃多少点多少！

纳尼？

平日一向紧衣缩食的大叔突然变得这么壕？

结

果

到

店

后

发

现

…

全特喵是素的！！！

素鸡，素鸭，素肠，素虾仁，甚至素鱼翅，素海参……随着素食越来越受到追求健康、养生食客们的关注，各地也兴起了大大小小的素食馆。尽管看不到真的鸡鸭鱼肉，但是却依然可以品尝到外形及口感几乎一样的“仿荤”食品。

可能很多“无肉不欢”的朋友会表示很不屑，觉得那是寺院里的和尚才吃的东西！没错，其实我们现在吃的各种素肉正是来源于中国十大名菜之一的

寺！院！菜！

寺院菜主要是指素菜，即以非动物原料（蛋、奶除外）烹制而成，其兴盛发展与有关。本无吃素的戒律，，传入中国后为汉族信徒所接受，自此入寺吃素成为教规。

起初，僧尼素食只限于寺院内部食用，或做佛事人家招待僧尼进用。后来，朝山进香的施主、香客来了，需就地素食，于是有些较大的寺院就兼营寺食了。再后来又扩大到市肆和宫廷，形成寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三大流派。

唐代湖北梅山五祖寺的煎春卷、烫春芽、烧春菇和白莲汤（甜食），制作精美，是佛门子弟的美食。五祖寺的春卷是采用寺院山上的野菜，配上豆腐干、豆豉汁、面筋泡及各种调料，外用青菜叶或豆油皮包好煎成的。

宋元至明清，寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。许多菜肴以荤托素，如素鸡、素鸭、素鱼、素火腿等，不但与荤菜形似，而且味道也略有一点相近。寺院斋厨可以用白萝卜或茄子加发面等原料制成“猪肉”；可以用豆制品、山药泥烹制出“油炸鱼”；可以用绿豆粉掺水仿制成“鸽蛋”；用胡萝卜加土豆仿制成“蟹粉”。厨师的巧思和手艺满足了人们饮食情趣上的需要。

当然中也有反对素菜荤名的，认为这样是犯了“意杀戒”，因而称素鱼为“如意”，称素香肠为“玛瑙卷”。寺院素菜中的一种名菜“罗汉斋”，是用十八种原料做成的，喻意对十八罗汉的虔敬。

上海玉佛寺的罗汉菜是用花菇、香菇、口蘑、鲜蘑、草菇、发菜、银杏、素鸡、素肠、土豆、胡萝卜、川竹荪、冬笋、竹笋尖、腐竹、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的，外形丰肥，吃口清鲜，可与大鱼大肉之味相媲美。此外，扬州大明寺的“笋炒鳝丝”（主料香菇）、重庆慈云寺的“回锅腊肉”（主料面筋）等均属素斋中的名菜，其形、色、味和质感都可乱真。

目前，市场在售的仿荤素食有100多个品种，根据其原料不同，主要可分为三大类：

豆制品类

这类产品大家最为熟悉，主要为脱水干货或冷冻食品，如素鸡、素鸭、素肉丸、素腊肠、素黄鱼等。