我们吃了张记、老瞻园、四鹤春、、，找到南京最好吃的鳝鱼面
鳝鱼又叫长鱼或黄鳝，我国很多地方都有食用，上海有鳝糊，广东有黄鳝煲仔饭，但论做法之多还得看江苏。
苏州人用长鱼来吊汤，这是枫镇大肉面的必需品，还有常熟的虾爆鳝。
虾爆鳝面
无锡的梁溪脆鳝是用鳝丝经过两次油炸，口感酥脆特别。
梁溪脆鳝
淮安的长鱼做法多达一百多种，其中软兜最为出名。
淮安软兜
扬州宝应的长鱼面开遍全国各地。
宝应长鱼面
南京的代表菜炖生敲就是以黄鳝作为主原料，但这道菜一般在宴席中才会出现。
炖生敲
自然，普通老百姓最爱的还是长鱼面 。
南京市面的长鱼面，主要有宝应的长鱼面和南京的鳝鱼面。不过两者有很多区别。
▲宝应长鱼面▲
▲南京鳝鱼面▲
宝应长鱼面，鳝鱼划丝后，开水烫熟后，等面条好盖在面上。
南京鳝鱼面，鳝鱼划丝后必须经过油炸，炸到外形接近于皮肚，泡泡酥酥时，便是最妙的时候。然后再用长鱼骨吊汤，长鱼骨也必须经油温炸过之后才能炖得浓稠。这些都是南京长鱼面必备的工序。
南京知名面馆，张瘪嘴在面条界赫赫有名，民间称为水西门三绝之一。
长鱼面是他家的招牌面。看到白白的碗里白白的面，那没错准是张记面馆。
虽然牺牲了卖相，但是这么做是有道理的。因为长鱼都是事先炸好的 ，所以只有盖在碗底才能充分加热，这和苏州的焖肉面是一脉相承。
张记的长鱼面汤相对比较浓稠，味鲜汤白。鳝鱼炸得也比较到位，吸收了汤汁已经饱饱的，略酥。但是有一点鳝鱼里的血块处理得不是很干净，影响食欲，同时会有腥味。而且因为碗小，汤比较少，吃得慢面就全部涨开了。
师承张记面馆，所以出品很是相像，味道也接近。
只是面馆更聪明一些，换了大口汤碗，这样汤就比较多，吃得慢也不会显得干。
当天小编吃到的那一碗鳝鱼里的血块同样处理得不是很干净，有比较明显的腥气。
（这算青出于蓝而胜于蓝吗？）
汤和张记比略寡淡一些。
，一般到中午十二点长鱼面就全部卖完了。
（请不要在意小编加了份叉烧，就是这么能吃）
店里可以看到炸过的鳝鱼骨头，一盘盘放在那里，再用这些鳝鱼骨头来吊汤，汤不会腥并且很浓稠，鲜味足，。
鳝鱼炸得到位，里面的血块处理得很干净，所以吃起来几乎没有腥味。
吃长鱼面别忘记搭配一些店家自制的剁椒，提鲜解腻很不错。
四鹤春是南京赫赫有名的老字号面条馆，鳝鱼面也一直是店里的当家产品。
鳝鱼炸的还算到位，汤底勉强算鲜，只不过，这汤应该不是用鳝鱼骨熬出来的，口感味道像是其它水族。
乏善可陈的一碗鳝鱼面，就这样吧。
呃，真的好难不吐槽。
桌子是油的，碗外圈也是油的，这油大约沉淀了些日子，用手端时险些滑飞。
（大家可以自己去感受，恕小编无法配图）
鳝鱼面，鳝鱼入口发苦。面汤倒洋气的很，味道让小编想起曾经买过的一款进口速食面……
小编很心疼28元的面钱，但委实吃不下去。
后记
我们也知道，这些民间小吃并没有量化，随意性较大，水平不稳定。
所以此次探访结果，只代表此次的感受。
比如张记，小编上一次吃时，面汤又油又糊，差点封杀。还好刁嘴别动队的求实原则，重刷了印象。
但老瞻园面馆，这一次和半年前去时的体验都一样的糟糕，这个伤口比较深~~
最后再说个有趣的，这几家鳝鱼面的价格，都是28元一碗，非常统一。
（申明：部分图片来源于百度）
