父母的这个习惯会致癌，一定要让他们改掉！这一家三口患癌都跟这有关

▲高恒淼 北京儿童医院急救中心副主任，本文专家之一。

来源：扬子晚报（ID：yzwb20102806）、健康时报（jksb2013）

父母那一代人有勤俭节约的习惯，家里吃剩下的，每次都不舍得倒掉，下一顿热热还是他们“打扫”干净！不过父母如果总有这个习惯，那你一定记得提醒他们，因为这个习惯会致癌！！

先看看2015年9月的一则新闻——

据扬子晚报报道，扬州56岁的戴师傅去年被查出胃癌，谁知，他80岁的老母亲和57岁的妻子也于今年相继被查出肠癌和胃癌，医生判断，这一家三口的病因，与全家人长期吃剩菜剩饭以及霉变食物有关。

吃剩菜剩饭会得癌？这可不是空穴来风！

扬州苏北医院中医科医师潘璠：一家三口相继患上消化道癌症，与家庭长期的饮食习惯有关。因为从常识上讲，隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，长期食用，亚硝酸盐就会在身体里日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症。生活中，很多过惯了节俭日子的老人或者家庭经济条件不太好的人，不舍得扔掉倒掉坏掉的食物，即使不太好也要吃掉，长此以往，这部分人癌变的几率要比普通人高得多。

有人认为，剩菜再重烧一下，不就杀死细菌和病毒了吗？其实不然，因为这些饭菜中的有毒有害物质是耐高温的，即使烧得再开，也不能从根本上解决问题。

不信？看看下面这个实验：

为了测隔夜菜亚硝酸盐的含量，浙江大学实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。4个菜烧好后，将样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。

6小时后：实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加：炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》的限量标准；

18小时后：检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%；

24小时后：检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。

剩菜到底能不能吃？在冰箱中放多久吃相对比较安全？这恐怕是很多人都关心的问题，看看国家二级公共营养师、食品检验员孟立娜做过一个实验，结论是： 

凉拌菜（叶菜类）：建议不存放，或不超过4小时；

炒菜：存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热；

炖菜：虽杀菌彻底，但存放时间太长会影响口感，故建议存放不超24小时。

1、首先要彻底加热；

2、然后建议搭配新鲜的蔬果，其中的VC可阻断亚硝酸盐形成亚硝胺，或加一些VC、VE，也能起到相同的效果；

3、凉拌菜则建议加一些蒜泥、柠檬汁、醋等，能起到杀菌的作用。

除了霉变食物、隔夜饭菜容易诱发癌症外，这些食物最好也少吃。

腌菜：腌制2~10天风险高

北京农学院食品质量与安全系教师高秀芝表示，腌菜如果食用不当致癌风险最大。“几乎所有的腌菜和酱菜都含亚硝酸盐。亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺主要会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。”

油条：每周食用别超1次

油条是市民餐桌上的“常客”，被列入致癌“黑榜”是因为其传统制作工艺中须添加明矾（化学名：十二水合硫酸铝钾）。此外，河粉、粉丝也属于和油条性质相近的食物。铝会在人体内累积，且很难排出，毒害大脑及神经细胞，严重的可导致老年痴呆症。长期食用含铝的食品有很大的致癌风险。

高秀芝说，对油条等食物也不必视若“猛虎”，建议每周食用不超过1次。

皮蛋：标注无铅也含铅

现代工艺制作的“无铅皮蛋”还是含铅的，最好不要给孩子吃。铅、铜含量高的皮蛋蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。根据研究，长期食用含铅的食品也有很大的致癌风险。

火腿香肠：最差的肉食

根据目前各项研究，咸鱼、咸肉、火腿、香肠、腊肠等加工肉制品增加癌症风险的能力最强，其导致结直肠癌的证据确凿，其中咸鱼导致鼻咽癌的“能力”也板上钉钉，此外，加工肉制品还可增加食管癌、肺癌、胃癌、前列腺癌的风险。

红肉和火腿、香肠等加工肉制品有什么过错呢？其饱和脂肪含量高，可能增加肺癌、乳腺癌、结直肠癌、子宫内膜癌的风险。加工肉制品含盐量也高，可增加胃癌风险。

肉制品加工过程中经常会使用亚硝酸盐做护色剂（使肉保持红色），此外，还有防腐、增强肉制品风味的作用，虽然国家有标准，但超标情况普遍存在，尤其是街边店铺里的熟肉制品。亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺，增加胃癌风险。而且，加工肉制品除了盐渍，还经常采取熏制、烧烤等方法，在这个过程中会产生多种致癌物。

猪肉等畜肉（即红肉）和加工肉制品的“犯罪特征”基本一致，饮食中摄入过多也可导致结直肠癌。而鱼肉和剔除脂肪的瘦禽肉则没发现有致癌风险，鱼肉甚至还可降低癌症风险。因此，可以归结为一句话：白肉正常吃，红肉要少吃，加工肉制品不要吃。■