【小新说吃】你一定没吃过比扬州狮子头还要大的牛肉狮子头…

嚼第二口嘴里流油

嚼第三口

那筋道劲儿它就出来了

你就嚼吧

是越嚼越有味

嚼第四口那你算是麻烦大了

你就再也忘不了了

白天想吃它

晚上做梦你都想着吃它

曾经红极一时的电视剧《神医喜来乐》，里面的主角喜来乐，就是个特别喜欢吃铁狮子头的沧州人。说起这道菜，已经有好几百年历史。

沧州城郊有一只铁制的大狮子，是后周广顺三年铸造完成的，至今已经1063年，是我国现存年代最久、形体最大的铸铁狮子。铁狮子背负巨盆，昂首挺胸，巨口大张，仰天长啸，民间有人叫它“镇海吼”。

相传，当年铸造这只大铁狮子，就是为了纪念它，遏制渤海水患有功。沧州的美食——铁狮子头，得名就来源于此。

它用的料，就跟扬州的不同，扬州用的是，而他们用的是牛肉，牛肉的肉质肯定比硬一点，关键它这狮子头的个头比扬州狮子头还要大，所以它叫"铁狮子头"。

用牛肉做铁狮子头，还有一个原因，就是沧州的回族人特别多。沧州市的回族人口，占河北省回族总人口的百分之三十多。所以，和扬州狮子头用猪的五花肉不同，沧州的铁狮子头，用的是牛腩肉。

牛肉质地硬，照理肥肉的用量会增加，但沧州人爱吃有筋道的肉，所以做铁狮子头也是瘦肉多，肥肉少。两者的比例是三七开，肥肉三成，瘦肉七成。

切好的肉，加入少许精盐，倒上几勺蚝油，再撒上十三香，拌入葱末、姜末、香菇碎，最后再打一颗鸡蛋进去，用力揉捏均匀。取部分淀粉再捏，等肉变得筋道有弹性，就差不多可以搓肉圆了。搓肉圆不用工具，只在两个手掌之间来回抛，几下功夫，肉圆成型，裹上蛋液，滑入油锅炸。待肉圆表面炸至焦黄色，就可以捞出来备用。

蒸狮子头需要用到汤。下茴香熬出香味，再加入葱段姜片，增加香气，然后加北方人最爱的黄豆面酱，炒制几下，等香气全出来后，加水，煮沸后，浇淋在炸好的狮子头上，放进蒸炉内蒸。

大厨说，别看蒸完以后汤汁没少多少，但汤里的味道，已经全部进到肉圆里了，这就是蒸的好处。

本以为这样，铁狮子头就做好了。大厨说，还差最后一步——熬汁。蒸好剩下的的原汤过滤掉之后，重新加热，再加少许淀粉，勾芡熬汁，等原汤变得浓稠，就可以了。

焦黄微干的狮子头，淋上酱香浓郁的汤汁，配着称底的绿叶，让人食欲大增。铁狮子头并不正圆，底部稍扁，表面也不光洁，颗颗肉粒，就像铁狮子脑袋上的鬃毛，唯妙唯肖。因为铁狮子头个头实在是大，很多时候要三个人分吃一个，所以不少饭店都是论个卖的。

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