磁县人快告诉父母,这两种剩菜千万别留!

发表于 讨论求助 2021-04-08 10:36:40



  家家都难免剩菜,食之担心,弃之肉痛。想顿顿“光盘行动”,说起来易,做起来难。还能不能放心吃剩菜了?这些新闻可能会吓得你睡不着觉……

  据《每日新闻报》报道,扬州一家三口相继查出肠癌、胃癌,医生推测病因可能是长期吃剩饭剩菜和霉变食物。

  剩菜招来致癌物?

  对于剩饭剩菜的安全问题,翟凤英解释,我们一直提倡“吃多少,做多少”,尽量不要把饭菜剩下,主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。

  1

  营养流失

  比如蔬菜里的维生素C怕热,炒第一遍时已经损失了30%~40%,如果再热一遍,维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。

  2

  容易滋生细菌

  肉类和豆制品等蛋白质含量高,深得微生物的“青睐”。

  3

  可能产生致癌物

  做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后,亚硝酸盐的含量就会有所增加。细菌还可以通过高温消灭,如果食物产生了亚硝酸盐,就连回锅加热都无法消除了。

  这种剩菜留不得

  绿叶菜

  绿叶菜不仅亚硝酸盐含量高,而且最有价值的维生素也消失殆尽。

  通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如小白菜、菠菜等。

  如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

  凉菜

  凉菜不论荤素最好都不吃剩的。

  最安全的剩菜保存法

  晾凉再放

  晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。

  分开储存

  不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。

  正确回锅,放心吃剩菜

  除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌,而剩菜不同,加热也各有技巧。

  鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生的细菌,容易变质。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料。

  与海鲜蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。



来源:生命时报


齐雄  李家丞 /编辑董建华/审核


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