话梅烧小排：豕香满屋不解煮，饱得苏轼打俩碗｜味道

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

这道话梅烧小排，让人再一次感概中国菜的奇妙。同样是酸甜口，用糖和醋是一番样貌，用话梅就变成另外一种风味。那种层层叠叠，翻云覆雨的味蕾感受，即使吃了能让说书先生妙语连珠的话梅，也说不清楚。

还有一个说不清楚的，是国人对“猪”的充分想象力和利用。有本书叫《调鼎集》，是清嘉庆年间一位叫童岳荐的扬州盐商写的。看过这本书，就知道这位童先生定是当年的美食大V，见多吃广。里面记录了一千一百多道菜的做法，竟然还有“全猪席”。猪的各个部位都给厨师提供了厨艺想象空间。数了一下，大概有441种吃法。

其实，在很长一段时间里，猪肉都上不了席面。从先秦到唐宋，牛羊肉一直是主流。《国语》里明确说了，级别不够，都不能吃牛羊肉呢。

著名的鸿门宴上，项羽赐给樊哙“卮酒”，“生彘肩”，简直就是有文化的人明目张胆侮辱这位屠狗出身的将军。

要知道，“卮酒”就是四升酒，“生彘肩”就是生的猪肘子啊。关键是，樊哙就着猪肘刺身，干了这“卮”酒。

到了宋朝，猪肉依旧不是士大夫阶层的主要肉食。苏东坡先生的《猪肉颂》里说：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”当然这首诗里也说：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”估计这就是东坡先生最拿手的“东坡肉”了。想来那个时候，东坡先生吃的自得其乐，但是家人同事也许会觉得心酸吧。