有些人在挑鸡蛋时,很在乎它的颜色。老一辈人都喜欢买红皮鸡蛋,认为比白皮鸡蛋营养好。但现在网上又传言称,“白皮鸡蛋更有营养,因为白壳的是土鸡蛋,红壳的是洋鸡蛋,白皮鸡蛋是喂玉米和其他粮食的,喂饲料的鸡生出来的蛋壳是红色的,所以白皮鸡蛋更营养。”
为什么蛋壳会有如此不同的颜色?
蛋壳颜色和鸡蛋营养价值之间有没有关系?
蛋壳的颜色和饲料有关么?
蛋壳的颜色和放养方式有关么?
通过下文,你将会知道以上问题的答案。
问题一:为什么蛋壳会有如此不同的颜色?
看起来颜色多样,
但形成蛋壳颜色的色素主要有以下三种:
三种色素在蛋壳中的比例不同,
可造成蛋壳呈现从紫蓝色到橄榄绿。
问题二:蛋壳颜色和鸡蛋营养价值之间有没有关系?
蛋壳中的原卟啉-IX由子宫内表面(蛋壳腺)的上皮细胞重新合成,胆绿素-IX由衰老红细胞的血红素分解而成。在蛋壳完全形成前的3-4h,积累的色素大多数转移到角质层。大约在产蛋前90min,富含色素的角质层才开始沉积在蛋壳上。在此之前,富含营养物质蛋黄和蛋白早已经形成。
所以!鸡蛋的营养主要决定于蛋黄和蛋白(相信吃蛋壳的人很少),从鸡蛋的形成过程来看,在蛋壳颜色形成前,二者就形成了。蛋黄和蛋白的营养价值与饲料的组成有紧密联系,与蛋壳的颜色并没有什么直接联系。
问题三:蛋壳的颜色和饲料有关么?
蛋壳的颜色和放养方式有关么?
影响蛋壳色素比例的因素如下:
遗传因素是影响蛋壳颜色的主导因素,是某个品种最直观的品种特性。蛋壳色泽深浅程度主要是由于输卵管末端阴道部分泌有机物卵嘌呤多少决定,受遗传因素制约。
不同品种蛋壳的颜色和条纹
各种稀奇古怪的不同种类的母鸡,
会下各种不同颜色的鸡蛋
微量元素锌、铁、铜、锰对于色素在蛋壳中的沉积是很重要的。
简单来说,蛋壳的颜色取决于上皮细胞分泌的色素,而具体分泌的什么色素,含量多少则首先取决于生物的基因型。不同品系的个体所生的蛋,蛋壳颜色都是固定的。其他因素虽然有影响但是影响较弱。
在商品蛋鸡中,白壳蛋鸡主要以“白来航鸡”为祖代培育而来,褐壳蛋鸡主要以“罗岛红”培育而来。粉壳蛋鸡则是由两者杂交而来的品系。所以单凭鸡蛋的颜色是不能确定它是散养、放养的土鸡所生,还是规模化饲料饲养的商品鸡所生。
一句话总结
蛋壳的颜色既不能说明营养价值也不能说明饲养方式,生活中对于蛋壳的颜色偏好更多是市场对食品外观的追求,是消费者的喜好使然。
图片来自网络