十一特辑丨酸菜·童年·逝去的味道！

“白菜，白菜，两毛五一斤！当地产的大白菜······”

偶尔间，听到窗外的叫卖声，把我的思绪拉回了以前腌酸菜的日子。

在东北，酸菜是家家户户必不可缺的过冬食物。火锅、乱炖、包饺子、包包子、炒菜·····样样都离不开酸菜。以前，每到初夏的时候，爸妈总会提前预留两颗白菜在冰箱里冻上，以备初秋在家做火锅时候用。记得，在初秋吃完所有的酸菜后，我总会问爸妈，什么时候才能吃上新的酸菜？爸妈总会说“快了，快了，等今年白菜下来了，我们就腌新的。”

以前，每到九、十月份的东北，社区的街道旁总会有着许多贩卖白菜、甜菜疙瘩、大葱的小贩骑着三轮车、开着三轮摩托叫卖着。每当小贩们路过一个小区总会有很多人去抢购他们这一年的劳动成果。

此刻，邻里之间也在相互帮衬着。买菜砸价、搬白菜、晒白菜、腌菜、削甜菜疙瘩······农村的丰收也在影响着城市里的人，大家在这一段时间内都在忙着腌制各种过冬食物。而此时的小区里，任意一块空地让白菜、大葱占据了。经过几天晾晒的白菜、大葱早已脱去了一部分水。找一个晴天的上午，一个单元楼里的人围坐在一起削着白菜聊着天，孩子们也在小区里和小伙伴们骑着单车乱逛。等爸妈把白菜削好了，就帮着爸妈一起把白菜抱回家开始洗白菜。

洗好了白菜，就和爸妈一起把白菜放到大缸里腌制。大粒粗盐、酸菜鲜、压石样样都不能少。配比是多少，怎么在缸里摆放白菜，每家都有着自己独一无二的秘方。等到酸菜腌好了，每家都会把腌好的白菜送到别家去尝一尝。这家味儿不错，问问是怎么腌的，学一学明年接着腌；那家的有点不好吃，帮着一块分析分析，明年咱也注意着点！

每到除夕，三五家聚在一起。除了年年必备的春晚外，还有必不可少的年夜饭。年夜饭中最大的亮点就是猪肉酸菜馅饺子。每家把自己家腌的酸菜带到一家去，大家集体包饺子。因为每家腌制的方法和时间不一样，酸菜的味道自然也就不同。不论饺子怎样混在一起，因为酸菜的味道不同，所有人也就很容易分辨出哪些馅是自家的，哪些馅是别人家的。

随着城镇化进程的不断加快，越来越多的现代化小区拔地而起。现代化的小区对环境的要求颇为“严苛”。于是，小区里晒白菜的人越来越少，进城贩卖白菜的商贩越来越少。越来越多的年轻人开始习惯于超市中的塑封酸菜。亚硝酸盐的含量绝对不会超标，每一袋塑封酸菜的安全是绝对可控的，春夏秋冬无论是哪个季节都能够吃到酸菜······

童年记忆中的味道在渐渐消失，曾经那种对酸菜的期盼在渐渐降低。

不知到从什么时候开始，我们习惯了这种标准化的生活方式。酸菜制作标准化了，扬州炒饭标准化了，重庆火锅标准化了。似乎只有标准化后，我们才能够做到吃的放心，吃的正宗。

朋友有时候会感慨，我们的经济是发展了，科技是发展了，但我们却也在丢失着人与人之间的那份基本的温暖。从前，我们没有互联网，与远方亲人的见面就显得弥足珍贵；从前，我们没有高铁、特快、直达，但在绿皮车上和天南海北的人侃侃而谈却也趣味十足；从前，我们没有游戏机，但和小伙伴们疯玩的经历却也记忆深刻。

如今，我们在追寻更高、更好的生活质量的同时，却也在丢弃着最好的记忆。

每年看着爸妈腌酸菜的样子，我很感谢老天，没让我把家的味道丢了！

校对：网络编辑部新闻审查小组

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